Para la masa, mezclar la harina con la sal. Agregar la manteca bien fría en cubitos, y trabajar con las manos hasta obtener una textura de arena mojada.⁣

Agregar el huevo y el agua necesaria hasta formar una masa, sin trabajar demasiado. Refrigerar al menos media hora.⁣

Estirar la masa y forrar una tartera mediana. Cubrir con aluminio y porotos o arroz crudo para hacer peso. Llevar a horno precalentado a 200º durante 12 minutos.⁣

Para el relleno, cortar la panceta en trocitos y dorar. Retirar el exceso de grasa.⁣

Mezclar los líquidos y agregar la panceta y el queso rallado. Condimentar con sal y pimienta.⁣

Verter sobre la masa precocida y volver al horno durante 25 minutos, o hasta que esté dorada.⁣