Pon a remojo los anacardos en agua. Al menos dos horas antes de empezar la receta (si puedes, la noche anterior en la nevera)

Prepara el caldo de verduras. Puedes hacerlo a la manera tradicional cociendo verduras a o con una pastilla de caldo y agua, o comprarlo en brick.

Quita el agua a los anacardos y ponlos en el vaso de la batidora con la maicena y una taza de caldo de verduras. Bate hasta que quede una crema

Picamos la cebolla y el resto de las verduras (zanahorias y apio) y las setas y champiñones. La cebolla muy fina, las zanahorias en medias lunas y el resto como en la foto. Trozos que se vean

Echamos aceite en una olla o cazuela honda y rehogamos la cebolla y picada y los trozos de zanahoria

Vamos añadiendo: las setas, rehogamos a pero que no pierdan textura, el apio y las patatas. Rehogamos todo y cubrimos de caldo.

Añadimos el alga nori y dejamos hacer 5 minutos más

Añadimos las especias: comino, pimienta y probamos de sal. Se añade más si vemos necesario.

Cuando veamos que está bien de sabor. Le añadimos la crema de anacardos. Removemos bien y dejamos que de un hervor. Se retira del fuego y servir. Se puede decorar con un poco de perejil, galletitas saladas o picatostes. Está espectacular.