Poner la carne a cocinar con un poquito de sal y suficiente agua que la cubra hasta que quede blanda. Yo la pongo en la olla de presión unos 25 minutos.

Escurrir la carne y dejar enfriar. Reservar el caldo de la carne. Una vez fría la carne proceder a mecharla, que en realidad se llama de esta manera a la acción de separar con los dedos la carne en hebras.

Poner el aceite en una olla a calentar. Agregar la cebolla, el pimentón, el ají dulce, el ajo, el cebollín finamente picados, poner en el fuego hasta dorar. Agregar la carne ya mechada. Añadir una taza del caldo. Ir revolviendo constantemente.