Pon a cocer en una cacerola la carne, los huesos de tuétano, y las rodajas de elote con un diente de ajo, la mitad de la cebolla, la rama de epazote y sal.

En otra olla pon a cocer las verduras (ejotes, zanahorias, papas y ejotes) sazona con sal

Desvena los chiles y ásalos en un comal junto con el jitomate, el resto de la cebolla y el ajo

Una vez asados, remoja los chiles en agua caliente para que se ablanden

Muele el jitomate, el ajo y la cebolla junto con los chiles y reserva

Una vez cocida la carne y verduras júntalos en la olla de la carne, retira el ajo, la cebolla y el epazote y añade la salsa colada

Recrifica la sal y deja hervir por 10 minutos. Y ahora si esta listo para servirlo. Si lo prefieres, puedes acompañarlo con guacamole y limón.