Cortar las papas en láminas de 4mm aprox y pocharlas en aceite junto a la cebolla. Una vez cocidas retirar y escurrir. Mezclar con huevos y sazonar. Cocer la mezcla en un sartén profundo hasta tener el centro jugoso aún.

Para el aioli, moler el ajo hasta obtener una pasta, luego pasarlo a un bowl junto a las yemas y comenzar a batir mientras se añade suavemente el aceite. Una vez formada la emulsión sazonar con sal, pimienta y limón.