Precalentamos el horno a 200ºC

Picamos el ajo bien pequeño.

En una cazuela o sartén antiadherente grande (mirar el volumen de las espinacas, que luego reducen) calentamos la mantequilla y le echamos un chorro de aceite de oliva para que no coja color tostado la mantequilla.

Una vez disuelta, echamos el ajo picado y lo doramos, echamos la harina y hacemos el Rouge, miramos de cocinar bien la harina que no se quede cruda y le echamos el vino. Dejamos reducir hasta que deje de oler a alcohol.

Echamos la leche templada y con unas varillas no dejamos de remover para que no se queden grumos, una vez la bechamel empieza a espesar, la sazonamos con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada (cuidado no nos pasemos que después nos esconde todo el sabor).

A la bechamel sazonada le añadimos las espinacas y las removemos hasta que quede todo mezclado, no cocinemos mucho las verduras ya que luego van al horno y las pasaríamos.

Poner la mezcla en una fuente para el horno y echarle el queso para gratinar.

Gratinarlo y listo!

Que aproveche!