Hervimos el pollo durante 15 minutos en agua a fin de desengrasar, retiramos y reservamos

Preparamos una mezcla de agua y vinagre 3 a 1 y en ella previo salado continuamos el hervor hasta que las presas estén muy bien cocidas.

Retiramos del fuego, colamos deshuesamos o no (según gusta) , y espolvoreamos con abundante chimichurri seco (sin aceite ni vinagre, se hidratará con la humedad que trae del hervor) esparcimos bien a fin de que este penetre bien en todos los recovecos de las presas.

Colocamos en un recipiente a fin y cubrimos con una mezcla de aceite y vinagre, no indico las cantidades de estos componentes ya que dependen de la sensibilidad al vinagre de cada uno.

Dejamos macerar por 48 hs y listo.