Desmigar el pan y unir la miga con los huevos uno a uno; hacer bolas del tamaño de una nuez y freirlas en abundante aceite de oliva hasta que esten doradas, reservar sobre papel absorbente.

En una olla grande poner acocer la rama de canela y las cortezas de la naranja y el limón junto con dos litros de agua aprox, cuando empieze a hervir bajar el fuego al minimo hasta pasada media hora para que infusionen los ingredientes; añadir el azucar y probar la mezcla por si le faltase azucar (al gusto)

Y por ultimo meter en esta salsa los panecillos que habiamos frito anteriormente y cocer por espacio de cuarenta minutos o hasta que estos hayan adquirido el doble de su tamaño, dejar reposar en la nevera hasta el dia siguiente.

**opcional:** se puede añadir matalahuga (anis) molida a la masa sobre media cucharadita de moka.