Limpiamos las alcachofas quitando las hojas exteriores más duras, y las rociamos frotando un limón por todo el contorno, para que no se oxide.

Salpimentamos y las hervimos durante unos minutos hasta que estén blandas.

Al mismo tiempo, cocemos los langostinos en agua con sal.

Y hacemos lo mismo con los huevos de codorniz.

Una vez hervidas las alcachofas, por la parte de abajo y en el centro, hacemos un hueco y colocamos en él, un huevo cocido en cada una de ellas.

Cortamos el jamón en taquitos y los pasamos unos segundos por la sartén, reservamos y con ese mismo aceite, un poquito de harina y un poco de caldo de los langostinos, hacemos una salsa.

Emplatamos en cazuelas de barro individuales, poniendo los langostinos alrededor de la alcachofa, el jamón por encima y regando todo con la salsa.