Separar las claras y yemas de los huevos.

Con el vaso muy limpio coloca la mariposa e incorpora solo las claras de los huevos con el pellizco de sal. Vas a montarlas a punto de nieve 6 minutos, velocidad 3 1/2. Cuando las tengas montadas, las pasamos a un bol grande y reservamos. Retiramos la mariposa.

Precalentar el horno a 180º y engrasar el molde para que no se pegue.

Pelar las manzanas y triturarlas 10 segundos en velocidad 6 y reservar.

Echar las yemas de huevo, el aceite y la pasta de dátiles en el vaso. Mezclar 3 minutos en velocidad 3 y 1/2.

Incorporar la harina, la levadura y la canela. Mezclar 10 segundos velocidad 6.

Añadir la manzana reservada y mezclar 3 segundos velocidad 3.

Echar en el bol con las claras y mezclar con movimientos envolventes.

Volcar en el molde y decorar con láminas de manzana (opcional).

Hornear sobre 50 minutos, comprobando que el cuchillo sale limpio antes de sacarlo del horno.