Corta las berenjenas en rodajas, unta cada pedazo con sal fina y pon a reposar sobre un colador para que drene el amargor por 30 minutos

Pon agua a hervir. Cuando esté a punto de ebullición agrega los tomates previamente lavados

Deja escaldar los tomates por 10 segundos o hasta que veas que la piel se arruga.

Agrega los tomates a un bol con agua fría para cortar la cocción.

Retira la piel de los tomates y resérvalos.

En una sartén pon el azúcar con la miel a derretir. Cuando esté líquida corta los tomates en pedazos y agrégalos con su jugo, de forma que el almíbar también se diluya con el líquido de los tomates.

Pon en una sartén con poco aceite las rodajas de berenjena hasta que queden asadas o a la plancha. En el proceso agrega a gusto comino, sal y perejil.

Una vez terminada todas las berenjenas, emplata en una fuente de losa o plástico: una rodaja de berenjena, un pedazo de tomate, otra rodaja de berenjena y encima queso.

En el microondas pon la fuente y dale 2 minutos y 30 segundos o hasta que el queso gratine.