Mezclar en un bol la harina, sal, levadura y tomillo tambien la azucar. Hacemos un hueco en

el centro y vertemos parte del aceite y el agua y remover bien hay que mezclar bien hasta obtener una mezcla blanda.

Añadir el resto aceite y el agua solo si es necesario. Incorporar las aceitunas troceadas y los tomates secos, ponemos la masa sobre la mesa y la trabajamos bien con las manos, amasando unos 5 minutos.

Luego la cubrimos con film transparente y la dejamos que doble su tamaño cerca de una hora mas o menos.

La bandeja del horno le espolvoreamos harina. A continuación extender la masa otra vez sobre la superficie y la amasamos un poco. Le damos la forma a la masa haciendo pequeños panes ya sea ovalados y redondos y los colocamos en la bandeja.

Otra vez cubrimos con film transparente y los dejamos que doble su tamaño. Calentar el horno a 180 grados. Hacemos unos cortes poco profundos en cada pan y lo pintamos con huevo batido.

Hornear unos 40 minutos a hasta que estén dorados los panecillos. Dejar enfriar y bien guardados duran unos 3 días.