Sacarle la cáscara y semillas al zapallo. Cortar en rodajas: el zapallo, la berenjena y los puerros

Rociar con el aceite vegetal una asadera y colocar las rodajas de verduras. Hornear hasta que esté tierno el zapallo (que es lo que más tarda en cocerse)

Una vez cocidas las verduras, sacarlas del horno y procesar todo. Agregar el ajo, la pimienta y los huevos. Terminar de mezclar.

Precalentar una sartén alta con tapa. Colocarle aceite en spray, agregar la mezcla de verduras y con una espátula distribuirla uniformemente por toda la sartén. Cocer, en fuego medio, de un lado con la tapa puesta (hasta que seque y coagule el huevo), darla vuelta (con la ayuda de una tapa plana, cómo cuando se hacen tortillas) y cocer unos minutos más (hasta que seque un poco)

Agregar tomate natural cortado en rodajas, queso port salut y espolvorear con orégano. Volver a tapar hasta que derrita el queso