Arroz Negro

Name: Arroz Negro
Yield: 4 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 400 g Arroz bomba; 2 sepias medianas; 200 g almejas; 1 cebolla mediana (175g aprox); 3 tomates maduros rallados (160g pelados); 2 ajos picados; 1 cucharada postre pimentón dulce; Perejil, aceite de oliva y sal; 2 bolsitas tinta calamar; 1 melsa sepia; 1 l. Caldo pescado; 1/2 kg cabeza de rape o de merluza, espinas, pescado de roca,; 1 puerro; 1 rama apio; 2 zanahorias; 1 chirivía; 1 hoja laurel

Joan Adam @makoki

Barcelona

Arroz Negro

Guardada

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Ingredientes

4 raciones

400 gArroz bomba
2sepias medianas
200 galmejas
1cebolla mediana (175g aprox)
3tomates maduros rallados (160g pelados)
2ajos picados
1 cucharadapostre pimentón dulce
Perejil, aceite de oliva y sal
2 bolsitastinta calamar
1melsa sepia
1 l.Caldo pescado
Caldo pescado
1/2 kgcabeza de rape o de merluza, espinas, pescado de roca,
1puerro
1 ramaapio
2zanahorias
1chirivía
1 hojalaurel

Guardada

Paso a paso

1

Para hacer el caldo de pescado hierve todos los ingredientes en una cazuela con 2 l. de agua unos 20 minutos y reserva.
2

Para hacer el sofrito cortar la sepia a dados pequeños, la cebolla bien pequeñita y sofreírlo con aceite de oliva a fuego lento. Ir removiendo. Cuando veas que la cebolla esta más bien transparente añades los ajos cortaditos y pasados 2 minutos el tomate rallado, la melsa y el pimentón dulce. Dejar cocinar durante unos 15 minutos
3

Añadir el arroz y remover unos 3-4 minutos. Mezclar la tinta de la sepia con el caldo (recuerda que es 1 litro) y añadirlo al arroz. Añadir las almejas. Rectificar de sal y cuando vuelva a hervir ponerlo en el horno a 200* arriba y abajo y dejarlo 15 minutos. Pasado el tiempo sacarlo del horno y dejarlo reposar 5 minutos.
4

También se pueden añadir gambas o rape troceadito. Recuerda que la tinta de la sepia es tóxica y debe siempre cocinarse. No añadas al final.
5

Acompáñalo de un allioli negado.