Cortar los champis en láminas, sin rabito.

Poner una sartén, con un chorro de aceite para saltear, mientras pelar dos dientes grandes de ajo, yo puse uno más pequeño.(Nos encanta el ajo).

Iréis viendo que el champi reduce el tamaño, cuando sea así, agregais un chorro de vermouth rojo, y subis a fuego alto para evaporar el alcohol.Unos 2 minutos. Sacais la mitad de la mezcla de la sartén y reservais.

Pasado ese tiempo, agregais la nata, y unos 200 ml de leche y vais dejando que reduzca, primero a fuego alto y cuando comience a hervir a fuego medio. Dejadlo unos 8 minutos aprox.

Cuando tenga este color y sea la mitad más o menos del líquido que habéis puesto, sacais de la sartén y pasáis por la batidora, depende de si os gusta más o menos densa, pasadla a más velocidad o menos.

Entre tanto, picad media cebolla y salteadla en la sartén que estáis usando, cuando esté medio transparente, agregais la mezcla de los champiñones ya pasados, y los que habéis apartado. Añadid el resto de la leche y dejar hervir unos 10 minutos máximo, cuanto más hierva, más reduce, así que más densa saldrá la salsa final. Aprovechad a probar el punto de sal.

Por último, lo apagáis, y en un olla coceis la pasta.Yo compro nidos de tallarín en mercadona. Cuando hierve el agua echo 6 nidos, que son 3 raciones pequeñas o 2 grandes. Nunca lo dejo los 12 minutos que marca, me gusta la pasta al dente, así que lo cuezo, máximo 10 minutos. Al sacarlos, los lavo con agua fría para parar la cocción. Echad en el plato y añadir la salsa. Solo os queda degustar. Que aproveche!!!