En una olla calentamos un poco de aceite de oliva, ya que está caliente sofreímos la cebolla y los ajos durante 5 minutos a fuego medio.

Agregamos los chiles cuaresmeños y dejamos sofreír 5 minutos más.

Agregamos la zanahoria, sal de mar, azúcar, clavos, pimientas y hojas de laurel.

Ya que tenemos todos los ingredientes juntos, agregamos el agua y el vinagre, la pizca de orégano molido con las manos, tapamos la olla y dejamos cocer a fuego lento durante 10 min.

Al final agregamos la coliflor, una pequeña raja de canela y dejamos cocer durante 15 minutos más.

Por último los dejamos enfriar y de preferencia colocar en frascos de vidrio.