Lo primero que vamos a hacer es el salmorejo en un recipiente para batir ponemos los tomates ya pelados, el ajo, aceite, sal y vinagre y lo batimos todo que quede líquido si queda un poco espeso añadir agua para que quede un poco líquido pero no tanto.

En una bandeja o plato largo echamos una base del salmorejo que hemos hecho.

Pelamos el aguacate y lo cortamos por la mitad y despegamos el hueso. Ahora con las dos mitades las cortamos en otras dos mitades más y de ahí sacamos los filetitos de aguacate tipo juliana como se aprecia en la foto.

Colocamos las anchoas y listo.