En una olla que no se pegue ponemos el aceite de oliva con la cebolla colorada y salteamos unos 3 minutos hasta que la cebolla este un poco transparente.

Añadimos el arroz y sofreímos ligeramente, incorporamos el vino blanco y continuamos moviendo.

Cuando el vino se haya evaporado un poco añadimos una taza de consomé caliente y continuamos moviendo, el arroz se ira cocinando lentamente.

Cuando se valla secando el arroz será el momento de agregar la segunda taza de consomé caliente, siga moviendo y así sucesivamente hasta terminar de agregar el consomé y el arroz este cocinado.

Retiramos el risotto del fuego, añadimos las alverjitas, en un pequeño tazón mezclamos rápidamente las yemas con el queso suizo rallado y media taza del parmesano.

Agregamos al risotto y movemos rápidamente, incorporamos el tocino, verificamos el sabor y servimos inmediatamente, espolvoreamos con el queso parmesano.