Pulid los puerros y cortar las partes blancas en pedazos cilíndricos. Cocedlos 10 minutos en agua salada y escurrirlos.

Pelad i picad la cebolla, y hacerla sudar 2 minutos en una cazuela con un par de cucharadas de aove. Cortar los calabacines a daditos. Incorporarlos a la cazuela con un poco más de aove y continuad cociéndolos 3 o 4 minutos removiendo

Escaldad los tomates 20 segundos y pelarlos, picarlos a daditos y añadirlos a la cazuela con los 2 dientes de ajo prensados.

Dorad el filete por todos lados en una sartén con un poco de aove, par sellarlo. Salpimentarlo y pasarlo a una placa de horno. Verter las verduras cocidas por encima y aliñarlo con un poco de aove

Ponerlo al horno caliente, a 180 ºC, y cocerlo durante 25-30 minutos, removiéndolo durante la cocción. Dejar reposar la carne 5 minutos antes de cortarla a rodajas, Servirla acompañada de la verduras