Picar en julianas la cebolla, pimentón, sofreírlas con poco aceite y reservar.

Pelar y picar en cuadritos las papas

Cortar en cubos la tocineta, jamón y el chorizo español y sofreír en un caldero o sartén grande y hondo hasta que esté bien dorado.

En el aceite que desprende el sofrito anterior, colocar las papas cocinarlas hasta que estén doradas

Agregarle a las papas después de doradas el sofrito de cebolla, pimentón, tocineta, chorizo y jamón y mezclar bien. Incorporar el cebollín y el cilantro. Dejarlo un rato al fuego mínimo para que se integren los sabores.

En un bowl mezclar los huevos y colocarle sal y pimienta al gusto.

Agregarle la mezcla de huevo a medio batir en el sartén y taparlo. Cocinar a fuego lento aproximadamente de 10 a 15 minutos buen tapado. Transcurrido este tiempo revisar que esté bien comida por debajo y con mucho cuidado voltear con la ayuda de la tapa y cocinar por el otro lado de 10 a 15 min aprox.

Cuando esté lista bajar de fuego y colocarla en una fuente de su preferencia. Es súper sencilla y divina