Calentamos el aceite y freímos el ajo con las cayenas hasta que se doren. Siempre con fuego medio/bajo.

Retiramos el ajo y las cayenas y freímos el bacalao dejando primero arriba el lado de la piel para freírlo al final y que suele su gelatina.

Retiramos el bacalao por un lado y el aceite por el otro. Dejamos templar el aceite y a fuego muy suave y sin que llegue a hervir, revolvemos con el culo de un colador mientras movemos la cazuela. Si no conseguimos ligar la salsa podemos añadir una cucharadita o dos de agua fría hasta que ligue.

Una vez ligada la salsa, presentamos el bacalao sobre ella con el ajo y la cayena que hemos separado antes.