Fricasé de cerdo a la criolla
En otra ocasión compartí una receta de fricasé de cerdo, donde le había agregado hojas de menta y aceitunas negras. Esta vezb quiero hacer la receta de fricasé de cerdo recordando un poco a como se hacía, o al menos como recuerdo que la veía hacer, allá por los campos del oriente de mi país. Hay un una diferencia y es que allá , en el campo, los guajiros, como le dicen a los campesinos cubanos, la cocinan en fogones de leña y eso hace que las comidas sepan de manera espectacular. Yo, tratando de hacer un símil de ese sabor ahumado, le agreguè trozos de jamón ahumado y así le dí ese toque especial.
Fricasé de cerdo a la criolla
En otra ocasión compartí una receta de fricasé de cerdo, donde le había agregado hojas de menta y aceitunas negras. Esta vezb quiero hacer la receta de fricasé de cerdo recordando un poco a como se hacía, o al menos como recuerdo que la veía hacer, allá por los campos del oriente de mi país. Hay un una diferencia y es que allá , en el campo, los guajiros, como le dicen a los campesinos cubanos, la cocinan en fogones de leña y eso hace que las comidas sepan de manera espectacular. Yo, tratando de hacer un símil de ese sabor ahumado, le agreguè trozos de jamón ahumado y así le dí ese toque especial.
Paso a paso
- 1
Trocear la carne de cerdo. En la cacerola donde se hará, poner los ajos machacados con un chorrito de manteca de cerdo. Sofreír.,
- 2
Ponchar la cebolla cortada en dados. Incorporar entonces la carne de cerdo y sofreírla hasta que selle
- 3
Incorporar entonces los condimentos, sal, pimentón, pimienta, naranja agria y seguir removiendo. Ponerle el.puré de tomate, mover para que se incorpore bien. Agregar el vino seco. Dejar destapado un ratico para que evapore el alcohol
- 4
Tapar y dejar cocinar así, a fuego medio. Pasado un rato, destapar e incorporar el jamón ahumado. Tapar y esperar a que se termine de cocinar nuestro fricasé.
- 5
Destapar, probar sabores, rectificar de ser necesario. Listo
- 6
Acompañar con arroz blanco y platanitos maduros fritos.
- 7
Buen provecho!
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