Empezamos picando muy finamente el ajo.

Cortamos en láminas la cebolla. Lavamos el calabacín y la zanahoria y las cortamos en rodajas que no sean muy gordas. Pelamos el mango y lo cortamos a trocitos de tamaño medio.

Lavamos y escurrimos los garbanzos.

Echamos en una sartén aceite de oliva y cuando veamos que está caliente echamos el ajo y la cebolla y cocinamos durante 2 min. Pasado ese tiempo añadimos la zanahoria y el calabacín y salteamos durante 4 min. Añadimos a la sartén la pechuga de pollo troceada y cocinamos todo junto.

Cuando el pollo esté hecho echamos por encima de la mezcla el curry y después añadimos el mango, el agua, los garbanzos y una pizca de sal. Mezclamos todo y dejamos cocinar a fuego suave durante unos 15 min.

Ponemos una olla a hervir con agua. Cuando hierva añadimos el arroz. Una vez hecho escurrimos y reservamos. (A mi me gusta darle un toque en la sartén al arroz con una pizquita de sal antes de servir).

Una vez cocinado el curry servimos en un lado del plato con el arroz de acompañamiento.