Pon la carne en un cuenco junto con el ajo rallado fino, perejil, el huevo, los piñones, sal y pimienta.
Con la mano, amasa y mezcla todo bien, hasta que quede una masa uniforme.

Ve poco a poco echando pan rallado para que la albóndiga vaya tomando consistencia, y buenamente se le va dando forma rectangular (en este punto, si se decide así, se pueden hacer albóndigas pequeñas)

En una olla (idealmente de fondo estrellado) echar un chorro de aceite para sofreír la albóndiga.
Se ha de sofreír por todos los lados, por lo que le iremos dando la vuelta para que se vaya haciendo de forma uniforme por todos sus "lados".
Cuando terminemos, sacamos la albóndiga y reservamos.

Rallar fino el tomate y la cebolla, añadir a la olla, echar un chorrito de vino blanco y sofreír un poco removiendo.

Volver a añadir la albóndiga a la olla junto con 1 o dos vasos de agua.
Hervir a fuego lento durante 20-30'. Entonces apagar los fuegos y dejar reposar unas 8 horas. (Se puede cocinar por la noche y, al enfriarse, guardarlo tapado en la nevera).