Primero hay que lavar muy bien las manitas, yo las lavo con agua y vinagre para que queden bien blanquitas. Las pongo un rato en remojo con el vinagre agua y sal, después las aclaro con agua.

Ponemos una olla con agua a hervir, una cebolla unos granos de pimienta negra, y sal, cuando este hirviendo ponemos las manitas, hasta que la carne se despegue del hueso, un par de horas mínimo. Si hace falta se le va añadiendo agua, ( cuando estén hechas reservamos, y guardamos el agua de la cocción que nos servirá para la salsa... 😉

Ahora cortamos una cebolla a daditos muy finita, lo ponemos en una cazuela con un chorro de aceite de oliva, cortamos el jamón a taquitos y lo añadimos, reogamos muy bien hasta que la cebolla este transparente, salpimentamos, le ponemos una cucharada de pimentón de la Vera, y seguidamente le añadimos el caldo de la cocción, (puede que se haya cuajado, es x la gelatina no pasa nada se lo añadimos y al calentar se desace... Lo dejamos un rato que hierva corregimos de sabor y a disfrutar,

Para acompañar con una buena fritada de papas fritas!!!!