Cortar las supremas a lo largo para obtener dos escalones de cada una, golpearlas suavemente hasta afinarlas un poco, salpimentar, pasarla por harina y colocarlas junto al huevo batido y una cucharada de mostaza, sacarlas de esta mezcla y rebozarlas con pan rallado, si se prefiere se puede rebozar dos veces, freír en aceite a temperatura media hasta dorar ligeramente, retirarlas y colocarlas en fuente para horno, reservar.

Preparar una salsa bechamel espesa, cubrir con esta las supremas fritas, espolvorear con queso rallado y llevar al horno hasta gratinar el queso, al retirar del horno espolvorear con orégano.

Cocinar las papas para el puré a partir de agua fría hasta que estén tiernas, pisarlas hasta obtener un puré sin grumos, condimentar con sal pimienta y nuez moscada, agregar manteca y leche a gusto hasta obtener un puré bien cremoso

Cortar en cubos la calabaza, salpimentar y rociar aceite, llevar a horno fuerte hasta que esté dorada y tierna, retirar y mixear

Servir las supremas acompañada por el puré mixto