Empezamos por el bizcocho. Separar las claras de las yemas y preparar el resto de los ingredientes.

Montamos primero las claras a punto de nieve.

Añadimos el azúcar y seguimos batiendo

Incorporamos de una en una las yemas y seguimos batiendo

Añadimos la harina tamizada parar evitar grumos y la mezclamos suavemente con movimientos envolventes para que no se bajen las claras montadas

Precalentamos el horno a 180°

Ponemos papel de horno sobre una bandeja y extendemos nuestra mezcla sobre el, de manera que el bizcocho quede fino, como una plancha. El bizcocho no va a subir ya que no lleva levadura. Con estas cantidades nos da para hacer una plancha del tamaño de la bandeja del horno

Horneamos a 180° durante unos 12 minutos

Sacamos del horno y mientras está caliente despegamos el bizcocho del papel. Rápidamente lo enroscamos sobre sí mismo de manera longitudinal para que tome la forma del brazo, porque si esperamos a que enfríe se nos va a romper. Yo lo enrosco sobre el papel para evitar que se pegue. Ahora sí lo dejamos que se enfríe.

Mientras tanto vamos montando la nata que debe estar muy fría.

Hidratamos la gelatina en agua fría.

Ponemos en un bol toda la nata menos 3 cucharadas que separamos a otro recipiente. Estas 3 cucharadas las calentaremos sin llegar a hervir en el microondas para poder disolver la gelatina.

Batimos la nata con el azúcar y cuando casi esté montada le añadimos la gelatina disuelta sin dejar de batir hasta que la nata esté bien montada. Ojo no pasarse de batida porque se nos convertirá en mantequilla

Estiramos la plancha de bizcocho y sobre ella extendemos la nata montada y las fresas picadas

Enroscamos de nuevo con cuidado de que no se salga el relleno y decoramos con azúcar glass, nata y fresas