En una cazuela con aceite, pochamos el ajo y la cebolla. Pelamos y cortamos los tupinambos y los vamos echamos en un recipiente con agua y limón para que no se oxiden.

Cuando la cebolla y el ajo estén bien pochada, quitamos el aceite que sobra e incorporamos el vino blanco y dejamos que evapore. Después añadimos el agua, la pastilla de caldo y la hoja de laurel, dejar que hierva. Seguidamente incorporamos las almejas. Sazonamos con pimienta negra y una pizca de sal.

Pelamos también las patatas y las cortamos a cachelos. Enjuagamos las patatas y los tupinambos. Añadimos a la cazuela primero los tupinambos porque es más duro que las patata. Cuando pasen unos 15 minutos, incorporamos los guisantes y las alcachofas y por último echamos las patatas. Dejamos que se cocine todo unos 25 min o hasta que las patatas y los tupinambos estén tiernos.