Lavar y picar finamente las enpinacas y el cebollín, en un recipinete echar todo y agregarle los huevos la harina, los champiñones y la sal y la pizca de pimienta.

Mezclar todo y en un sartén agregarle mantequilla y vaciarla tapar y fuegoo lento para que cocine y dore sin quemarse, cuando ya tenga un poco de consistencia dura lo volteamos y le agregamos otro poquito de mantequilla al sartén.

Y ya esta queda delicioso y lo acompañamos con arroz con fideos tostados o cabello de ángel y una rica ensalada roja espero que les guste.