Minestrones y Farfalles en Pasión de Tomates y Gallina con Pan Frito
Este plato es poderoso en sabor, con mucho carácter, pero a la vez no es agresivo. La Gallina criolla toma preponderancia en la identidad del plato, el tomate le brinda una base conductora y amónica par consolidar e integrar la pasta. Tenía 200 gramos de cada pasta, y me dije ¿porqué no? Se verá interesante este mix, más si logró que sea un plato de bol. Luego vi un baguette francés, que nos quedó de una reunión anterior y claro que aproveche que estaba duro, lo corté y al sartén con aceite de oliva a fuego medio bajo. Ahora bien es un plato muy trabajoso, son muchos pasos y es para apasionados de la cocina.
Minestrones y Farfalles en Pasión de Tomates y Gallina con Pan Frito
Este plato es poderoso en sabor, con mucho carácter, pero a la vez no es agresivo. La Gallina criolla toma preponderancia en la identidad del plato, el tomate le brinda una base conductora y amónica par consolidar e integrar la pasta. Tenía 200 gramos de cada pasta, y me dije ¿porqué no? Se verá interesante este mix, más si logró que sea un plato de bol. Luego vi un baguette francés, que nos quedó de una reunión anterior y claro que aproveche que estaba duro, lo corté y al sartén con aceite de oliva a fuego medio bajo. Ahora bien es un plato muy trabajoso, son muchos pasos y es para apasionados de la cocina.
Paso a paso
- 1
La pasta la vamos a cocer 8 minutos en agua con sal y la vamos reservar para rematarla dentro de la salsa de Gallina.
- 2
La Gallina es dura, por lo que en una olla de presión, vamos a dorar las presas en el aceite de oliva y el orégano, sazonamos y una vez estén doradas agregamos los ajos, luego la cebolla y dejamos que se sofría 3 minutos. Agregamos el resto de ingredientes y especias, más los tomates licuados y el agua. Rectificamos sal y pimienta, tapamos y le damos cocción 18 minutos de cocción a presión, luego del primer silbido de presión. LLevamos la olla a un bol con hielo y agua para enfriarla.
- 3
Retiramos las presas de gallina, deshuesamos y deshebramos la carne y reservamos. Con un licuador de manos, procesamos los vegetales del caldo de gallina y tomates. Esto lo pasamos por un colador para retirar cáscaras y gruesos no deseables. Este caldo colado lo devolvemos a la olla y agregamos la pasta a penas rompa hervor.
- 4
En un sartén hacemos el sofrito, con el aceite doramos ajos 30 segundos, luego el resto de los ingredientes, salteando constantemente. Este sofrito los agregamos sobre la carne de gallina deshebrada y dejamos reposar un par de minutos.
- 5
Luego de agregar la pasta a la salsa hirviendo, esperamos 3 minutos y agregamos la carne de gallina con sofrito y dejamos cocer a fuego muy bajo 2 minutos.
- 6
En una sartén calentamos el aceite de oliva, doramos 15 segundos el ajo para saborizar y lo retiramos. Agregamos los trozos de pan y vamos dorandolos en el aceite por ambos lados. Este pan lo freímos justo al momento de servir. Podemos freírlo previamente y mantenerlo en el horno a 90.
- 7
Al servir la pasta en un plato hondo la rociamos con perejil recién picado, ponemos sobre un plato plano para acomodarle los panes fritos.
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