Trozar el polla en 1/8 unidades. limpiar los calamares y cortar en rodajas si son grandes, limpiar los langostinos, dejarles la cabeza y limpiar y cocinar los mejillones reservando el agua de la cocción.

Picar la cebolla los morrones y el tomate todo en cubitos chiquito. Calentar la paella con el aceite de oliva y tirar solo para saborizar un ajo aplastado, luego retirar, colocar los trozos de pollo y cerdo, hasta que se doren y retirar. incorporar la cebolla y los morrones y una vez salteados colocar el arroz. remover suavemente hasta que este quede transparente. añadir el caldo, el tomate y los condimentos y remover todo para que quede suelto. añadimos el pollo y cerdo hasta su cocción.

Por últimos agregamos los calamares, langostinos y demás, dejamos cocinar suavemente por unos 10 minutos. si hace falta añadimos caldo. una vez cocido e hinchado el arroz servimos en la misma paella con perejil picado fresco y algunos gajos de limón (opcional)