Apenas blanquear la acelga. Es decir, con muy poca agua y gasta que este tierna. Retirar enseguida y pasar por agua fría para cortar la cocción. No debe ponerse oscura la acelga, tiene que mantener su color verde, de esa forma conserva sus nutrientes. Dejar escurrir por uno minutos en el colador.

Pelas las cebollas y saltear con aceite vegetal. Añadir la zanahoria rallada. Apenas sellar.

Añadir la acelga cortada a cuchillo, bien finita. Salar y agregar los condimentos que nos gusten. Yo le pongo pimienta y ajo de molinillo. Reservar hasta templar.

Pasar la preparación a un bol y agregar dos huevos batidos, más el salvado de avena. Debe quedar una preparación pastosa. Cocinar en sartén anti-adherente con rocio vegetal. Con una cuchara colocar un poco de la praparacion, tratando de hacer una bolita y aplastar para dar forma de croqueta. Dorar de ambos lados.

Podes acompañarlas con ensalada o con arroz blanco. A disfrutar! son muy livinas.