Partimos del agua de cocción que quedó cuando se hizo el dulce de membrillo compacto.

Colocar el agua de cocción en una olla limpia y hacerla hervir, agregándole las cáscaras y las semillas hasta que el líquido se haya reducido a las 3/4 partes

Para saber si está a punto la densidad de la pectina, colocamos una cucharadita de agua de cocción dentro de una tacita con alcohol fino. Si se firma un coágulo, está lograda la densidad. Si no se produce, hay que seguir cocinando

Una vez lograda la densidad, colocar un colador cubierto con un lienzo, sobre una olla; y filtrar el agua de cocción para que queden las semillas y las cáscaras. Estrujar bien las cáscaras y las semillas formando un torniquete con el lienzo.

Medir el líquido y colocar la misma cantidad de azúcar.

Llevar a fuego fuerte hasta que, al levantar con cuchara de madera, la jalea caiga densa, o colocando un poco en un plato se note que, al enfriarse, pueda cortarse con cuchillo.

Envasar en caliente. Y tener mucha paciencia 😁