En un cazo se pone a cocer durante doce minutos el arroz.En otro cazo se dispone la leche y la corteza de un limón a fuego lento, cuando empieza a hervir, se cuela el arroz que está en el agua y se echa ya medio cocinado al cazo de la leche

Se deja cocer unos quince o veinte minutos más y se añade el azúcar removiendo para que se mezcle.

Se separan las yemas de claras, que se reservan para montar a punto de nieve.Se agregan las yemas batidas al arroz y se revuelve para que se mezclen y se retira del fuego.

Mientras se cocina el arroz, se prepara el caramelo en un cazo se pone el azúcar y cuatro cucharadas soperas de agua a fuego vivo y revolviendo con una varilla, cuando coge color tostado se añaden las otras cuatro cucharadas de agua caliente, con cuidado porque sale mucho vapor, y se deja a fuego lento durante tres o cuatro minutos.

Se vierte el caramelo en una fuente de horno, sobre el caramelo el arroz (sin la corteza de limón)y sobre el arroz se extienden las claras previamente montadas a punto de nieve

Al horno unos cinco minutos hasta que las claras se doren. Se puede servir templado o frío