Rallamos zanahoria y lo trituramos junto yogur y edulcorante al gusto.

Montamos las claras al punto de nieve con edulcorante. Añadimos el huevo y montamos de nuevo.

Mezclamos en otro recipiente: avena, levadura, canela, nuez moscada y las nueces trituradas.

Añadimos poco a poco la harina a la mezcla de las claras con cuidando de que no se bajen. Por último añadimos la mezcla de zanahoria y ponemos en el molde del horno. 40-45 min 180°.