Podéis usar cualquier otra variedad de garbanzo o alubia que tengáis por casa. Eso si, si las usas secas tendrás que ponerlas a remojar la noche anterior, yo las pongo antes de cenar y cambio el agua antes de acostarme y por la mañana antes de desayunar. Las lentejas hay quien las remoja pero no lo veo necesario.

Lo primero es preparar los ingredientes. Rallamos el tomate para el sofrito, lavamos y cortamos el puerro. Al puerro le suelo cortar la parte mas verde nada más llegar a casa de hacer la compra para que sea mas fácil de guardar en la nevera.

Ponemos 3 cucharadas de aceite en la olla. Aunque lo normal es echar "a ojo" estos platos de cuchara pueden llegar a ser bastante densos nutricionalmente, por lo que una forma de hacerlos mas ligeros es medir bien la cantidad de aceite que usamos.

Hace poco que he empezado a experimentar con los guisos de cuchara, y algo que me gusta hacer con los que son fundamentalmente vegetales es preparar un majado con pan integral y frutos secos para darle consistencia al caldo y un toque de aroma a almendra que me alucina. Basta con dorar las almendras y el pan en el aceite antes de hacer el sofrito. Reserva una vez notes que las almendras se tuestan para que no se quemen.

Una vez apartamos el pan, añadimos el tomate rallado, el puerro, el laurel y 1 pizca de sal. Como el pan se chupa una parte del aceite puedes añadir otra cucharada más para terminar de hacer el sofrito. También se puede echar un toque de bicarbonato para pochar el puerro, si te gusta mas la cebolla también le queda espectacular.

Cuando veas pochar el puerro añade la ñora, la pimienta y remueve bien con una pala de madera para distribuirlo bien en el sofrito. Después de un par de vueltas añade el agua y las legumbres escurridas a cocer 20-30 minutos tapado a fuego medio-bajo desde que empiece a hervir. Yo tengo una olla enorme, si tu olla es más pequeña ojo con la cantidad de ingredientes. Si tienes dudas me puedes preguntar sin vergüenza😉

Un truco para realzar el aroma del azafrán es tostarlo, así con poca cantidad no solo da color también da sabor al caldo. Para evitar que se queme, ponlo sobre un trozo de papel de aluminio cerrado como un sobre y déjalo un minuto aproximadamente en una sartén pequeña a fuego medio. Puedes probar a olerlo cuando lo abras para echarlo al caldo y entenderás por qué es mejor que el colorante 🤩

Mientras tenemos las legumbres cocinándose con el caldo preparamos el majado aplastando en un mortero el pan con las almendras. Cuando no queden trozos grandes lo echamos al caldo. Aunque si quieres hacer el guiso más suave aún, puedes obviar este paso. Especialmente si vais a hacerlo para alguna persona con alergia, al fin y al cabo también se puede espesar el caldo con más patata o incluso harina de maíz o de garbanzo previamente tostada.

Ahora que tenemos todas las partes del caldo vamos a por el resto de ingredientes. Yo te recomiendo empezar por la calabaza si la compras entera. Asegúrate de coger bien el cuchillo para no hacerte daño. Abre, vacía de pepitas y pélala.

Para estar segura de cuanta calabaza estaba usando pesé los trozos, no todas las calabazas son del mismo tamaño e intento pelarlas "fino". Pero no pasa nada, de hecho como luego hay que cortarla en trozos medianos puedes ajustar mejor la cantidad que uses y guardar para otro momento lo que no. Aprovecha para pelar y cortar también las patatas.

Si desde que cortas las patatas hasta que las echas tienes que esperar aun un rato, ponlas en agua con sal para que no se ennegrezcan. Se puede usar infinidad de verduras de hoja verde para este plato inclusive congeladas. Comprobamos la cocción de las legumbres, añadimos la sal y echamos los ingredientes restantes a la olla. Cocinamos tapado a fuego bajo 20 minutos.