Salpimentar el rabo(ya cortado). Dorar el rabo a fuego fuerte.(Reservar).

En el mismo recipiente y aceite tirar la cebolla, zanahoria, ajo. Pocharlo hasta que las verduras cojan color, teniendo cuidado de no quemarlas. Añadir tomillo y pimienta. Tirar el tomate frito.

Echar en el 2 el vino tinto, que hierva 10´(para que evapore el alcohol). Tirar la cerveza y las pastilllas de concentrado de carne.

Meter el rabo y poner todo a cocer a poco fuego. Desespumar y desengrasar cuando sea necesario. A las 4h 1/2 o 5h de cocción el rabo estará en su punto (comprobar). Retirar el rabo del líquido de cocción y limpiar de verduras.

Colar el líquido por el colador y luego pasar por el chino.

Poner a reducir la salsa hasta que tenga bastante sabor. Si la salsa esta 1 poco líquida ir tirando daditos pequeños de Harina-mantequilla, revolviendo la salsa con las varillas.

Poner el rabo en la salsa y dejar cocer todo junto 15´antes de servir, a fuego lento.

El resultado lo ponemos en 1 taper y lo guardamos en el frigorífico, aguanta tiempo, engorda las salsas y las monta 1 poco.

Tirar de trocito en trocito removiendo la salsa hasta que este a nuestro gusto.

PARA ENGORDAR LAS SALSAS** (Poner al 50% mantequilla y harina). Poner a fuego suave mantequilla y tirar la harina, tenerlo 5 minutos a fuego suave (como si fuese una bechamel)

Servir el puré con cuchara dando forma y varios montoncitos o hacer 1 circulo con puré de patas (hacer el círculo con manga de repostería).

Para acompañar es perfecto 1 buen puré de patata hecho con patatas naturales, bastante mantequilla con leche y nata al 50%.