Enharinar los chichartos

Pelar y trocear las zanahorias y la cebolla.

Apartar las olas de laurel, la pimienta, los ajos y el pimentón.

Añadir los ajos a continuación la cebolla en juliana y las zanahorias en rodajas sofreír hasta que esté transparente la cebolla. Todo esto en el aceite de freír el pescado, previamente apartado en una fuente los chicharrillos.

Añadir el pimentón y sofreír rápido, a continuación el vino y el vinagre y las dos hojas de laurel, dejar evaporar el alcohol 5 minutos y añadir el agua.

Llevar a ebullición y bajar el fuego dejar 5 minutos más cocer, pasados los 5 minutos añadir el pescado.

Tapar el pescado a fuego medio y dejar cocer 5 minutos y pasados dar la vuelta al pescado para que se cocine por las dos caras.

Dejar reposar y pasarlo a una fuente, y que se enfríe y poder meterlo en la nevera.