Salar y atar la ternera; en una olla con aceite, mantequilla y las hiervas, dorar la carne, incorporar la cebolla cortada en aros y dejar unos minutos hasta que coja color.

Verter el vino, subir el fuego y añadir la leche. Cocinar a fuego moderado unos 50 minutos; regar la carne de vez en cuando y girarla de vez en cuando; retirar la carne y batir la salsa.

Volver a poner la carne sobre la salsa en la olla hasta que se reduzca un poquito. Servir cortada en lonchas con la salsa aparte, acompañar con un puré de patatas, arroz o patatitas al horno.