Primero pelar los choclos, las chalas más gruesas de afuera no sirve para esta receta, las más tiernas se separan con cuidado y las 2 ultimas que cubren el choclo se sacan para las tiritas. (Para sacar las chalas sin que se te rompan y se pueda armar bien, debes cortar el choclo por abajo donde esta el tronco), luego dejarlas en remojo solo con agua.

Colocar en una olla y agregar el ají molido, el pimiento cortado en cubitos, azúcar/sal (dependiendo de si quieren hacerlas dulces o salada) y sino agregar 1/2 puño de sal para que después le agreguen en la mesa. A todo esto llevarlo a fuego máximo hasta que se caliente la preparación y bajar a mínimo el fuego, sin dejar de remover para que no se pegue. Una vez que el líquido se haya evaporado, el choclo ya se habrá pre-cocinado, sacar y dejar enfriar.

Una vez frío, agregar el queso en cubitos y mezclar, el tamaño depende de ustedes... también se pueden agregar fetas de queso directamente en el armado.

Disponer 2 chalas, una sobre otra en sentidos contrarios y con la panzita para adentro de las dos, colocar el relleno sobre una de las chalas y con la otra tapar, ir cerrando los bordes, hasta que queden cruzado los bordes como un pañuelo. Atar lo más fuerte que se pueda con las tiritas. Precalentar una olla con buena cantidad de agua. Una vez que estén armadas todas y la olla esta hirviendo, meter las humitas y esperar que se vean bien tiernitas, en mi cocina normal hirvieron unos 35 minutos.