Comprar un buen pan Brioche, si es francés, sería mejor. Cortar rebanadas de 2 cm de grosor.

En un cazo, poner la leche, la nata, las cáscaras de cítricos (cuidando que no tenga lo blanco), una canela en rama, llevar a ebullición y añadir los 400 Gr de azúcar, remover y volver a llevar a ebullición. Retirar del fuego, tapar y dejar infusionar durante 4/5 minutos.

Cuando la leche esté completamente fría, añadir los 10 huevos, previamente batidos, remover con unas varillas, hasta conseguir integrar todos los ingredientes del ponche.

Colocar las rebanada de Brioche en una bandeja amplia y alta, verter poco a poco el ponche, preparado con anterioridad, el pan irá absorbiendo mucha cantidad, yo he utilizado la totalidad del ponche. Introducir en la nevera por un mínimo de 3 horas.

Hora de preparar las torrijas, en una sartén, añadir mantequilla y azúcar, hasta conseguir un caramelo ligero, con ayuda de una espátula, poner las torrijas sobre el caramelo, no más de 2 para que no pierda mucha temperatura el caramelo, cocinar dos minutos por cada lado.

Un toque muy especial, es añadir un poco del ponche de remojar las torrijas, conseguiremos un efecto toffee. Hay que manipular las torrijas con sumo cuidado ya que son excesivamente frágiles.

También se puede presentar con una crema pastelera ligera por encima, añadir azúcar y quemar con ayuda de un quemador.