Preparar en un recipiente el perejil (bien picado) junto con los tres huevos y mezclar con ganas. Agregar al perejil y los huevos la sal y los condimentos que más te gusten.

* Yo uso un poco de pimienta negra y no utilizo sal. La sal ya esta en el queso.

En un plato colocar la harina y en otro recipiente el pan rallado.

Eliminar de las pechugas todo vestigio de grasa blanca y hacerles una abertura bien profunda sin llegar al fondo. Allí irá a parar nuestro relleno.

Lavar los tomates, abrirlos por la mitad y eliminar las semillas. Luego cortarlos en pequeños trocitos. No triturar.

Las hojitas de albahaca se usan enteras.

Dividir el queso mozzarella en 6 partes.

Rebozar los pedacitos de queso con harina e introducirlos, junto con la albahaca y los tomates, en cada pechuga. Cocer con hilo de algodón la abertura de las pechugas.

Luego pasar las pechugas por la harina, después por el perejil con los huevos y por último por el pan rallado haciendo que queden bien rebozadas.

Como a esta altura de la preparación seguro que tienes las manos rebozadas como las pechugas lávate las manos antes de hacer lo que sigue.

LA COCCIÓN: La cocción puede ser en sartén con abundante aceite o al horno (lo recomiendo) sobre un fino colchón de aros de cebolla para que no toquen el fondo de la placa. Si se hacen al horno no se usa aceite.

Pero al retirarlas ponerles un chorrito de aceite de oliva o girasol. Quedan espectaculares. Al comer no olviden retirar los hilos con que cocimos las pechugas.