Por otro lado mezclar la maicena con la harina e ir agregando agua hasta que quede una mezcla líquida pero espesa, consistente y sin grumos.

Recién cuando ya se tienen las dos preparaciones anteriores listas, cortar la berenjena para evitar que se oxide. El grosor del corte depende del gusto de cada persona, si quieren las milanesas más crocantes el corte debe ser más fino.

Pasar las berenjenas primero por la preparación líquida y luego por la preparación seca.

Freír en abundante aceite unos minutos de cada lado a fuego medio o llevar al horno en asadera (aceitando bien la milanesa de los ambos lados) a 220 grados dando vuelta las milanesas cuando se doren del lado de abajo.