Cortar la cebolla, cebolla de verdeo, pimiento rojo y ponerlos en bol separados.

Rehogar lo anterior en aceite en un wok o cacerola (maíz, oliva o girasol, según preferencias) Yo en particular mezclo girasol con oliva. El orden para volcar los ingredientes es pimiento, lo dejo uno o dos minutos. Luego agrego la cebolla y cuando estén transparente pongo la cebolla de verdeo. Lo dejo dos minutos más revolviendo continuamente. En simultáneo, pongo los seis huevos en otra fuente para hacerlos duros.

Agrego a la mezcla la carne picada y revuelvo continuamente hasta que esté cocida la carne. Agrego las tres cucharaditas de comino, 2 cucharaditas ají molido, 5 cucharadas sopera azúcar, 2 cucharadas sopera pimentón dulce. Revuelvo y voy agregando sal hasta que quede a gusto.

Dejo reposar el preparado hasta que quede frío (lo ideal, es hacerlo de un día para el otro). Luego, agrego el huevo picado y mezclo.

Preparo las empanadas, agregando a cada una la aceituna. También puede ser alternativa trozar las aceitunas y agregarlo al preparado anterior.

Para el horno, precalentarlo y ponerlo las empanadas pintadas con huevo en la parte superior. en una fuente previamente aceitadas. El horno a fuego moderado, se dejan las empanadas entre 15 y 20 minutos, dependiendo si se usa masa criolla u hojaldre. Como opción, puede esparcirse azúcar arriba de las mismas (tal como se ve en la foto)