Preparar todo los ingredientes. En un bol mezclar la manteca pomada con el azúcar hasta formar una pasta. Agregar el huevo, la ralladura de limón y la esencia de vainilla. Mezclarlo bien e integrar la harina y la maicena previamente tamizadas de a poco hasta formar una masa.

Unir todo bien SIN AMASAR. Estirar con un palote enharinado y cortar círculos del mismo tamaño.

Glacé: unir el azúcar con la clara y las gotas de limón. Batir bien y llevarlo a baño María unos 5 minutos. Rellenar los alfajores (con dulce de leche o ganache de chocolate) y bañarlos con el glacé. Dejar enfriar y secar bien.

El ganache se hace mezclando la misma cantidad de crema de leche previamente calentada (sin que llegue a hervir) con la misma cantidad de chocolate blanco o negro. Dejarlo reposar un minuto y revolver hasta que se integre todo bien. Dejar enfriar en la heladera tapado hasta que quede firme. Después colocar en una manga y rellenar. (No dejar enfriar tanto) y listo a disfrutar!