Tapitas: llevar las claras y el azúcar a baño María y revolver con una batidora a mano hasta que se disuelvan bien los granitos del azúcar. Apenas se disuelvan sacar del baño María y batir con la batidora a máxima potencia hasta que se formen picos firmes.

Ganache de chocolate: calentar la crema de leche sin que rompa hervor, sacar del fuego y agregar el chocolate picado. Dejar reposar un ratito y revolver hasta que se integre todo bien. Dejar enfriar una hora al menos hasta que se afirme tapado en la heladera. Una vez firme colocar en una manga y rellenar los merengues con ganache o dulce de leche.