Primero echar a cocer las papas el zapallo y en otro lado los porotos verdes (a estos le echo un poquito de bicarbonato para que no pierdan el color verde y se pongan oscuros)

Teniendo las cosas cocidas en un bowl agregar los porotos picados en tiras más pequeñas (esperar que se enfríen también lo puedes lavar con agua fría y así cortar la cocción y queden más al dente, importante que no queden con agua)

Agregar los huevos a los porotos y mezclar vigorosamente de esta manera podemos evitar el uso de harina, aunque si queda muy líquida agregar un poco de harina para compactar la mezcla. Teniendo la mezcla lista en una sartén calentar una gotita de aceite y agregar una porción de la mezcla, distribuir por la sartén y esperar que se cocine por un lado, puedes ir haciendo hoyitos para que se cocine un poco más por arriba y así dar vuelta más fácil. Dar vuelta y esperar que quede lista la tortilla.

Para el puré, triturar las papas y el zapallo, agregar sal y crema mientras se muele, lograr consistencia deseada y listo. Yo lo hago manual aunque puedes ayudarte de una batidora.