Se pone los huevos a cocer. Mientras vamos salpimentando el lomo, tanto por un lado como por el otro. Se añade el jamón serrano al lomo cortado en lonchas, y si queremos que se centren los huevos duros, pues se ponen al principio del enrollado.

Se enrolla el lomo, y se ata con hilo bramante, se introduce en una sartén con las 6 cucharadas de aceite y lo doramos un poco por todos los lados. Se reserva la carne dentro de la sartén.

Se pela y se corta la cebolla y los ajos, y se pone a pochar en una sartén con las 10 cucharadas de aceite de oliva. Se le añade la sal y la hoja de laurel . Se pocha durante 20 minutos y se reserva, y se retira la hoja de laurel.

La carne se pone en una fuente para el horno, introducimos el lomo y junto con la salsa que hemos triturado de la cebolla y el ajo, junto con el vino y el caldo, y lo ponemos a 160º C - 170º C durante una hora arriba y abajo. Al cabo de 1/2 hora se le da la vuelta.

Mientras se va haciendo el lomo, podemos ir haciendo la guarnición

Se pela las zanahorias y se parten en rodajas finas. En una sartén se pone las 8 cucharadas de aceite y se añade las zanahorias. junto con el ajo y los guisantes. Saltear durante un minuto a fuego fuerte, después se baja y se le añade el vino blanco, se deja evaporar el alcohol.

Y se le añade el caldo de pollo, y se deja cocer hasta que las zanahorias estén tiernas. Se rectifica de sal y se tuviera que hacer.

Con la carne completamente fría se cortan las cuerdas y se puede cortar en rodajas. Se emplata las rodajas junto con la salsa y la guarnición.