Precalentar el horno a 350°F (180°C).
Preparar dos bandejas con papel de mantequilla para hornear las galletas.
En un bol o en la mezcladora batir la mantequilla con el azúcar por unos 4 minutos.
Agregar el huevo y la vainilla.
En un bol aparte mezclar la harina, polvos de hornear, sal y la mitad del coco rallado.

Agregar los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla.
Mezclar bien.
Luego con la ayuda de una cuchara ir sacando pocos de mezclas para formar unas bolitas las cuales deben pasarla por el resto de coco rallado.
Colocar las bolitas en la bandeja e ir hundiendo en el centro con el dedo.
Luego en ese espacio agregar la mermelada.
Hornear por 15 minutos.