Cortamos las berenjenas por la mitad a lo largo y le hacemos unos cortes en vertical y en horizontal (sin llegar a la piel) las colocamos en una bandeja de horno y le echamos a cada mitad un poco de AOVE

Metemos la bandeja en el horno a 180°(previamente calentado) calor arriba y abajo durante 20 minutos

Picamos toda la verdura en trocitos y posteriormente echamos la verdura picada a una sartén con un poco de AOVE en la base a fuego medio/bajo, añadimos un poco de sal y pimienta a la mezcla, mover todo durante 15 minutos.

Pasados los 20 minutos sacamos las berenjenas del horno y le quitamos el relleno de las berenjenas dejando en la bandeja la piel de cada mitad para después rellenarlas.

Echamos la berenjena sin la cáscara en la sartén mezclándola con las demás verduras

Añadimos la pechuga picada y volvemos a mezclar con la verdura durante 2-3 minutos

Una vez que está todo bien mezclado echamos el tomate frito y las especias (al gusto). Dejar todo en la sartén a fuego suave durante 20 minutos para que la carne coja sabor y suelte todo el agua.

Toca rellenar la cáscara de las berenjenas y echar queso rallado por encima de cada una.

Volvemos a meter la bandeja al horno calor arriba y dejamos gratinar durante 10 minutos.